回胡同大杂院吃老北京烤肉

一说起“大杂院”，北京人都备感亲切。新开的大杂院餐厅，老板“三哥”就是地道的北京人，热情好客，到了这儿就找到老北京的感觉了。

这里主营老北京铜锅涮肉和炭火烤肉，要说特色还得说这炭火烤肉。说起烤肉，现在大家熟悉的多是新疆、韩式、南美风味的，正宗地道的老北京炭火烤肉却不多见，烤肉季和烤肉宛是商务宴请居多的大店，亲切、地道、好吃的小馆子实在是不多，而“大杂院”就是这样一个好地方。

首先烤肉用器皿就不一样，一个生铁打造的炭火盆，在里面放炭火，上面架一个铁箅子，铁箅子上面要有凹槽，这样受热均匀，而且多余的油可流进凹槽，烤出的肉不油不腻。

大杂院用肉十分讲究，羊肉来自新疆，而且只用后腿肉，肥嫩而不膻，腌肉的调料也不一样，讲究用大葱香菜腌制，外加特制的调料，这调料的配方是厨师代代相传的技艺，味道好坏就靠它了。

吃的时候在铁箅子上稍微洒一点油，千万不能放多了，肉里的油分自然会烤出来。把腌好的肉整盘倒在铁箅子上，先别动，停几分钟，为的是让水分挥发一下，然后开始搅动，说是烤肉，其实更像是在“炒”，用不了多久，满屋就都是肉香了。羊肉鲜嫩，入味深厚，还带着炭火香，在配点白酒，味道真是绝了！

入秋了，正是吃羊肉、牛肉的好日子，快来大杂院，尝尝地道的炭火烤肉，找找老北京的感觉！

大杂院

地址：北京市朝阳区三间房68号　电话：010-67685588