增城烧鸡广州太和落地生根 成了太和一道招牌菜

羊城晚报讯 记者马勇、通讯员劳毅波报道：长年寄生于羊城餐饮老字号的“十大名鸡”风光不再，现在什么鸡最走红呢？答案是蜗居在乡村大排档的“太和烧鸡”。来自记者的调查显示，如今“太和烧鸡”每天的销量超过12000只，比“十大名鸡”加起来的总量还多。

　　乡村“太和烧鸡”的走红，其实这是一种生活形态的变异，是那些“吃饱了撑的”城里人“胡吃”的衍生物。

　　昨天，广州太和镇一间标榜最早开卖烧鸡的店主歌弟告诉羊城晚报记者，“每逢周末，店门口、荔枝树下、竹林旁就停满了各种小车，不少食客现场吃一只烧，再打包一只回家。而鸡杂，我们做了一款‘鸡杂焗煲仔饭’，物尽其用。”

　　歌弟说，食客在此吃饭，一般会点一只烧鸡，不少人还点两到三只，甚至人手一只。他们一天平均卖300来只鸡，周末周日可以达到400多只，黄金周就更厉害，他们试过一天卖600只鸡，从早上3时就起床杀鸡，一直杀到晚上9时多。“广州人太喜欢吃鸡了！”歌弟也很惊讶。

　　“太和烧鸡”有一段传奇的来历。据说，1993年，太和镇兴丰村兴建公路，增城的烧鸡师傅来到白云区太和镇谋生，修路的工人每天都能在烧鸡师傅的档口吃到美味烧鸡，不久，烧鸡就在修路工人口口相传中传了开来，增城烧鸡落地生根成了太和饮食的一道招牌菜。

　　太和镇在高峰时期经营“太和烧鸡”的大排档有近百家。经过多年的市场淘汰和当地政府整治农村食肆的污染，经营“太和烧鸡”的店数回落到17家。但是，“太和烧鸡”的烧鸡做法却广为乡村大排档所接受，随后广从公路边陆续开了数十家“太和烧鸡”店。据不完全统计，目前在广州周边地区打着“太和烧鸡”旗号的烧鸡店不下80家。按每店日均销售150只鸡计算，每日烧鸡产量起码12000只以上。

　　太和烧鸡声名远播，佛山、南海、顺德、东莞甚至肇庆等地的人都不远千里，慕名前来享受手抓烧鸡的乐趣。昨天，记者见到专程从肇庆市驾车来广州吃“太和烧鸡”的尹广文，他十分推崇广州太和乡村荔枝树下、竹林涌溪旁觅食的氛围。尹广文说，他每次在白云机场接到北京、上海的大学同学之后，首先用“太和烧鸡”为他们接风洗尘，人手一只烧鸡。

　　广州港美餐饮管理公司总经理李睦明分析道，“太和烧鸡”风头超过城区饮食老店，某种程度上是误打误撞，符合了80后、90后青睐香脆可口的饮食偏好，做法类似于美式快餐店的烧鸡翅。“太和烧鸡”几乎都是土鸡，现烧现焗，皮脆香，肉质入味，却没有湿烧法的烧鹅那么油腻。更为重要的是，烧鸡均熟透了，各种饮食习惯的人都适合。