下川岛美食

菜 名： 豉椒焗龙虾
主 料： 龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。
配 料： 调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。
芡 料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做 法： 1、葱洗净，切短段。
        2、干葱去红衣，洗净切片。
        3、青西椒洗净，切开边去核，切件。
        4、红辣椒洗净，去核切件。
        5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。
        6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。
        7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。


菜 名： 吉列生蚝
主 料： 中等生蚝1斤（约600克，去壳），鸡蛋1只，粟粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片。
配 料： 汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。
做 法： 1、生蚝除净碎壳，用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞起，沥干。
        2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。
        3、生蚝依次沾上粟粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油分上碟。
        4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。


菜 名： 荷叶蒸鱼片
主 料： 黄花鱼（或其他骨少的鱼）肉12两（约480克），荷味1块，生粉少许，辣油少许。
配 料： 腌料：蒜蓉、姜蓉、葱碎各1汤匙，面酱2汤匙，糖、醋、麻油各1茶匙，生抽、绍兴酒各1汤匙，豆瓣酱1汤匙（或适量）。
做 法： 1、鱼肉洗净，抹干切片，加腌料腌约20分钟。
        2、荷叶洗净，抹干水。
        3、鱼肉片沾上少许生粉，平放在荷叶上，包好后放碟中用大火蒸熟，约需10分钟，可淋上少许辣油同食。
        （备 注： 鱼抹干后才用腌料腌制，会更入味，蒸好后也不会多汁水。）

[s:91]好贴，如果有图更好。

好贴，如果有图更好。
阿坝 发表于 2010-5-5 10:52

    哦，甘我下次发贴果时一定会发图片。

[s:91]

好贴

[s:91]