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位于我区中新镇北部的南池村 是一个有着900多年历史的古村落 全村4000多人中有四分之三为客家人 每年春节前，当地客家人 都会制作各类传统客家小吃迎新春 而在众多的年味小吃中 咬起来嘎嘣脆、唇齿香甜的米澄
必有一席之地
▲米澄
传统客家米澄制作工艺费时耗力
58岁的南池村村民李文娟 一边制作米澄
一边对其进行介绍
“以前家家户户年前都会打米澄，整个村子的空气里都弥漫着一股香甜气！家长做的时候，我们这些小孩子就会蹲守在一边，一边看他们做，一边偷吃。现在每年只要我一开锅炒米、熬糖、打米澄，村里的男女老少都会寻味而来。”
▲李文娟坚持用传统柴火灶制作米澄
李文娟表示 传统的客家米澄制作工艺颇为费时耗力 打米澄之前的准备工作至少需要2—3天 首先要将糯米浸泡一晚后隔水蒸熟 然后晒干成为扁米 取河沙洗干净用油炒成油光滑亮的状态 然后将扁米与其一起下锅翻炒成为炒米
再用筛子将沙子与炒米分离
▲炒米
▲用筛子将沙子与炒米分离
准备打米澄的当天 要先把花生、芝麻炒熟 与炒米充分混合拌匀成为“米澄料”备用 然后将白砂塘、水以及食用油 一起放入锅中 熬煮至有一定粘度后 将“米澄料”倒入锅中
快速搅拌均匀
▲“米澄料”
▲将白砂塘、水、食用油放入锅中 ▲“米澄料”倒入锅中
由于制作米澄还是用最为传统的柴火灶 因此熬糖、裹糖的步骤 对制作者的手速、力度、时间的把控 有着极高的要求
同时需要精神高度集中
▲“米澄料”裹糖
当均匀包裹着糖的“米澄料”制作完成之时 灶头旁早已有另一人准备好案板 迅速将其堆放于案板之上 并用滚筒进行压制 直至整齐地铺满整个案板 将其静置放凉几分钟 待其有一定硬度之后 再迅速地将制作好的米澄
切成大小薄厚一致的小块 ▲用滚筒压制米澄 ▲切米澄
新鲜出炉、冒着甜热之气的米澄 勾得人馋虫大作 不少被香气吸引而来的村民 都忍不住拿上一块体验这口香甜 此时 李文娟家中不大的厨房内锅气、人气十足
延续着客家人千百年的烟火气和浓浓的年味
“浅尝即可，千万不要多吃， 因为这刚打好的米澄是非常‘热气’的， 很容易上火，引起喉咙疼痛。”
李文娟表示
刚制作好的米澄虽然表面微凉 但是一口咬下去 其内里温度非常高 糖也比较有粘性，吃起来不够脆 因此 一般打好的米澄放凉后会装袋密封 放上几日 待过年时才会拿出来 用于拜神祭祀、招呼客人食用
香甜脆口的米澄 承载着无数客家人的年味记忆 和对美好甜蜜生活的向往 李文娟每年坚持传统制作 就是希望村中的年轻人不要忘记这道年味
让这种传统小吃可以一直延续传承下去
来源：增城区融媒体中心 | 
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