增城呢种年味小吃，你吃过吗？

每年临近春节

村中妇女都会齐聚

一起制作当地一道

传承百年的特色小吃——落水粿

▲水煮落水粿

▲香煎落水粿

位于中新镇北部的濠迳村始建于南宋

至今已有700余年历史

村内目前仍保留着许多民俗传统

朋友齐聚 欢乐制作

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1月25日

60多岁的濠迳村村民潘焕珠呼朋唤友

一起到家中制作落水粿

小小的厨房中

大家分工合作

有人用滚水搅拌糯米粉、拆粉；

有人切腊肉、拨葱蒜、擦萝卜丝、炒花生

场面热火朝天，烟火气十足

　　“小时候我们村几乎家家户户都会做落水粿，一做落水粿，我们就知道离过年不远了。这道美食承载了我们儿时浓浓的年味记忆。”潘焕珠介绍，制作落水粿仅前期准备就是一个不小的工程，因此经常是老人带着小辈一起，大家分工合作。

如何制作美味的落水粿？

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首先用100度的滚水将糯米粉均匀搅拌之后

再不断地进行揉搓至不粘手的状态

才可以做落水粿的皮

然后将切好的腊肉、葱、蒜、

萝卜丝、花生一起放入锅中炒熟

并加入适量的盐、食用油

及蚝油调味作为馅料备用

待制作落水粿的材料准备完成

一群人便由厨房转“战”客厅

开始包落水粿

只见她们轻巧的拽下一团糯米粉

先将其搓圆，然后选取中间位

以两手拇指为中心

将面团旋转揉搓成兜状

然后将炒熟的馅料填至兜中

再像包饺子一样进行封口

　　一边包落水粿，一边谈天说地，欢声笑语不断，很快一盘盘白胖诱人的落水粿就包好了。包好的落水粿并不能马上食用，要将其煎至表面金黄，或经过蒸、煮才可食用。

百年来的传承

　　“煎的落水粿，表皮焦香酥脆，同时又有糯米特有的韧性，搭配上咸香的馅料，一口咬下去层次丰富，嚼劲十足，满口香气。而蒸、煮的落水粿则更为突出糯米的软糯感，热别是煮落水粿搭配上香葱鸡蛋汤，一碗下肚，浑身都暖洋洋的。”外来媳妇成洁艳表示，自己是第一次制作、品尝落水粿，没想到一道小小的美食背后是上百年来村民们对传统文化的坚持和传承，同时她也深深地感受到中国传统民俗文化的魅力和凝聚力。她学会后也会像村中老人一样，将这道美食制作技艺传授给孩子，让他们一代代传承下去。

　　濠迳村党支部副书记叶振财表示，每逢新春，濠迳村都会组织村民们一起制作如落水粿、黐米（米澄） 、糖环、油糍 (木柴头）等传统年味小吃，以老带新、老传新的形式传承这些传统小吃技艺。在传承传统美食文化的同时，濠迳村还结合当地的各种农业产业资源以及岭南文化寻根百石园、金山地质博物馆、马术露营地等文化旅游资源，打响该村特色农文旅名片，推动乡村高质量发展。

来源：今日中新、区融媒体中心