传承数百年！增城客家人的年味！

玉兔迎春

每到过年

总有一些传统的味道

那些属于派潭人过年的味道

你，还记得吗？

熬饼

       相传在清朝年间，派潭镇高埔村的老祖宗出生于富贵人家，平生最大的爱好就是钻研美食，他特别爱吃饼子，但总是不满佣人们买回来的各种面饼。于是他特地召集当时四里八乡的做饼师傅共同研制出一种甜饼。高埔村的老祖宗品尝后，赞不绝口，取名为“熬饼”，并在春节等喜庆节日作为招待亲朋好友的特定美食。后来，熬饼就慢慢在派潭人中流行开来，并成为传统的春节小吃流传至今。

熬饼

酥而不硬、软而不皮

甜而不腻、经久耐存、百食不厌

代表了派潭人面食精湛的传统工艺

01

制作

慢工细活

       熬饼的制作过程复杂，需用粘米粉，土鸡蛋，猪油，花生油，白糖按一定比例配制、搅拌成浆、静置发酵，揉搓成圆饼状，粘上面粉和芝麻后放入熬饼炉中烘烤。

02

工具

特制烤炉

熬饼炉，是用生铁打造，像“大号”的圆形平底锅，直径大约有50厘米，炉盖也是用生铁特制的，有三根长长吊臂，利用杠杆原理实现方便移动。

03

过程

静待美味

在烘烤熬饼的过程中，首先在锅底刷上一层薄薄的油，将熬饼放入炉中，炉底生火，在炉盖上也放置荔枝木大火加热。烤制过程需时时关注，防止火大烤焦，烘烤3分钟后，香喷喷的熬饼便可出炉。新鲜出炉的熬饼，外皮金黄酥脆，里面蓬松香软，齿颊留香，滋味无穷。

熬饼，这道深藏在派潭高埔村的传统客家美食，是我们祖先留下的宝贵饮食文化。几百年过去了，熬饼始终保留着浓浓的乡土气息，饱含着祖辈的智慧与匠心，这看似平常却又凝结着无数汗水的技艺，用最淳朴的制作方法和最简单的食材，摊出最富有烟火气的味道。

派潭的传统小吃，吃出派潭的年味

就是这个味

“年味”需要参与感

人们团圆、庆贺的过程

如同完成着一个个仪式

在不断地参与中才更能感受到浓厚的年味

不妨重拾年俗年味

和家人一起制作些传统小吃

感受年味十足的幸福年

来源 | 派潭镇党政综合办（信息宣传）、吾乡派潭