增城传统小吃—— 网油卷 你吃过吗？
这款小吃在旧时的增城 常见于茶楼或酒席之上 是一道非常有特色的传统美食 今天，一起来寻找TA的味道
传统小吃网油卷： 齿颊留香 鲜而不腻
正果老街福霞小食店的店主 潘海棠 是网油卷传统制作技艺的传承人
网油，其实就是猪网油 即猪的肠系膜 轻轻展开这层膜 可见其洁白如雪 轻薄如纸而富有韧性 呈透明网状 除了猪网油 网油卷制作还需要用到新鲜的 猪肉、贡菜以及蚝豉
制作过程
先将猪肉切成块倒入绞肉机打成肉胶，加入适量的糖、盐调味，拌入切段的贡菜均匀搅拌，使其口感更丰富。
接着把网油铺开，将肉胶铺成长条状，放入泡好的蚝豉，用网油卷起后摆入盘中，放入冰箱冷冻至发硬。
需要食用时，从冰箱拿出切段，热水沸腾后入锅蒸十几分钟，临出锅前淋上少许食用油、酱油，再撒上一把碧绿的葱花，即可食用。
新鲜出炉的网油卷香气扑鼻，油光闪亮 在高温烹煮下 网油与肉馅紧密结合 清蒸的做法保留了其原有的鲜香 一口咬下去 只觉网油清香、猪肉鲜嫩、蚝豉味醇厚 吃完齿颊留香，让人难忘
“网油卷是我们从小就吃的食物，我父亲做网油卷已经30多年了，现在他年纪大了，也就不再做了。网油卷对于我来说是一种味道的传承，手艺不能丢，所以我跟着父亲学习，将这门手艺传承了下来。为了迎合大众的口味，除了蚝豉之外，我们还加入了虾仁。今后我会尝试加入更多的当地食材，也会尝试除了蒸以外的烹饪方式，使其口感更加丰富。”潘海棠说。
来源：印记正果
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