增城十宝-黄塘头菜＿金牛菜

增城十宝-黄塘头菜＿金牛菜

古时候增城正果镇古称金牛都，为明清时正果所辖地域之行政统称，分上下金牛，上至增江麻榨镇，下至增江石滩镇。
金牛都之名来源于民间传说，南北朝时，一头神牛自罗浮山而来，头脚皆有金线缠绕，出现在增江边，吃黄塘头菜（金牛菜）被奇人周灵甫发现，神中见人即人海，周灵甫瞬间将金线揪住，神牛猛冲入海，数尺金线拉断。过秤重六十斤，广州金行评上等金，价值赤金十倍，霎时，周灵声成了当地屈指可数的富裕大户，从此，金牛入海的传说为一种瑞气，人们将正果称为金牛都，牛仔佛得道于正果圩后改名为正果。
　
黄塘头菜（又称金牛菜），我们平时都称它叫大头菜，是“增城十宝之一(另九宝分别是：挂绿荔枝、正果腊味、迟菜心、丝苗米、白水寨番薯、西山乌榄、小楼黑皮冬瓜、、密石红柿、凉粉草),已有百年历史，主要在增城正果镇我们黄塘村种植而得名,以个体户种植为主．


村民一直以来都是采用无公害蔬菜种植头菜,施用农家基肥，所以种植出来的大头菜肉质鲜嫩，饱满结实，个头适中，色泽金黄，香味浓郁，当一打开包装散发出的香味，而且爽甜可口，风味独特，被称这为“江南头菜”的名贵品种。

大头菜风味独特,是餐桌上不可缺少得的美食，深受珠三角和港澳台同胞的赞誉和喜爱。而且黄塘头菜在2008年进行的“增城十宝”特色农产品评选活动中凭着其历史悠久和独特的风味脱颖而出,评为“增城十宝”之一。

【烹饪方法】


其烹饪方法多样,其中以“五花肉炒黄塘头菜”及“五花肉肉饼煮黄塘头菜“为我们当地最受欢迎,做法也简单:
1：黄塘头菜洗净切成细丝,再在水中浸泡10-20分钟捞起，可以冲洗2-3次去咸味，然后晾干水份待用。
2：五花肉切片,炒至8成熟，把晾干水份的黄塘头菜下锅一起炒，可以加少许白糖炒或少许酱油，看个人口味喜欢，我就喜欢加少许酱油，炒3分左右可以上碟，一道下饭菜非常美味。
3：黄塘头菜也可以用来蒸肉饼，洗净切成细丝,再在水中浸泡5-8分钟捞起，把大头菜与准备好的五花肉朵成肉饼，然后蒸熟，也是非常美味的。
4：黄塘头菜还可以用来蒸鱼、蒸排骨、早餐用来餸白粥,煲粥等等。