好多增城人唔识吃！教你点吃“迟菜心”

　　一年一造 增城迟菜心

　　迟菜心，是增城小楼镇的特产。小楼，据说是八仙之中唯一的女仙———何仙姑出生成长的地方，人杰地灵。所以继走出了一位仙人之后，这里的土地又孕育出了迟菜心这一被誉为“菜心之王”的有机食材。它长得又高又大，菜茎特别肥大形如菜树，平均每条重达一斤，光看外形已经霸气十足。更何况它的菜质比起普通菜心来更是有过之而无不及，味道特别清甜，而且无渣。

　　无论在外形还是味型上都“跑出一条街”的迟菜心深受食客欢迎，不过每年却只有入冬之后才可以吃到。这是因为入秋之后的阴凉天气特别适合迟菜心的生长，所以当地菜农每年都要等到农历8月才开始栽种，又经过90天—120天后才收割，到冬至前后才上市，这时已经是岁晚，自然是比其他菜心迟，所以就被称为“迟菜心”。最正宗的增城迟菜心只出现到第二年的2月初，如果在这个时间段外还能见到市场上卖迟菜心，那些都不是正宗的迟菜心。

　　每一年迟菜心上市的时候，增城人就会搞一个迟菜心节来庆祝，像今年就在12月25日。在迟菜心节里，人们既可以参观菜田，也可以到增城市内各大餐厅品尝迟菜心。邻近小楼镇的白水寨，自然是近水楼台先得月。每一天，菜农们都会把新鲜采割的、茎上还挂着霜的迟菜心大捆大捆地运到白水寨的餐厅。原料有了保证，大厨们当然要使出浑身解数，盐水、生炒、炖汤、煲粥……最终成就了一席迟菜心宴！

　　生炒和盐水煮是最常用的迟菜心烹调手法，正因不添加任何辅材，所以更凸显菜质的清甜爽脆。若是与其他材料搭配，又有另一番出人意料的结果———竹笙扒迟菜心，搭配了两种口感都非常清爽的食材，感觉清新健康。

　　除了清蔬的做法，让迟菜心和肉类搭档，又是一种“出彩”的搭配，迟菜心炒正果腊味即是一例。腊味的油脂渗到迟菜心里去，令迟菜心的翠绿看起来更加鲜亮诱人，口感也更加丰富，层次分明，腊味的肥美和迟菜心的清甜，构成了一对美味的矛盾统一体。




连州蜜枣生煲菜心

　

蒜茸笼仔蒸迟菜心

　
　

连州菜心啫花鳝爽片

　　



竹笙扒迟菜心

　　




盐水浸迟菜心

连州菜心啫花鳝爽片

点解系“连州菜心啫花鳝爽片”？

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睇到都想吃

{:56_102:}日日都食生炒菜心，或者盐水菜心，真系好好食/

我都中意食菜心``

好味噶迟菜心？睇到都想吃啊！

现在还不是真正吃迟菜心的时候

好冻哦，落完霜后D迟菜心最好吃啦

好冻哦，落完霜后D迟菜心最好吃啦
我的娇傲 发表于 2009-12-16 17:02

说得很对