顺德有道很受食客欢迎的菜---“小炒王”，是用炸脆的芋丝和韭菜花、花甲肉一齐炒，清鲜爽脆嫩滑，非常好吃。有时想吃又懒得跑去买花甲，就会用猪肉来代替，味道也不错的。
材料：芋头 一个（大的半个足够了）
韭菜花 四两
猪肉 适量
蚝油 适量
生粉 少许
蒜头 两粒
调味料：盐、糖、鸡粉、麻油
做法：1.芋头去皮洗净，对半切开，先切片后切丝（这道工序最繁复了，要芋丝脆脆的，一定不能切得太粗），然后放适量的盐拌匀，腌10分钟
2.韭菜花洗净后切段；猪肉洗净后切成肉丝，然后加入调味料和生粉拌匀；适量蚝油加清水和少许生粉开匀备用
3.锅中放适量油烧热，然后把腌好的芋丝倒入锅中炸至金黄色捞起
4.锅中剩余少许油再次烧热，加入蒜头起镬，然后倒入肉丝炒熟；倒入韭菜花兜匀，最后加入适量味水埋芡，待芡汁变浓稠后马上熄火
5.最后倒入炸好的芋丝稍稍拌匀立即上碟
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脆脆的芋丝挂着适量的肉汁，又香又脆，美味无穷
但这个菜一定要现炒现吃，时间一长，芋丝吸收了过多的芡汁就变得不脆，这样就风味顿失。还有炒的时候一定要大火，要快手，（韭菜花炒过头就变得好“淋”）芡汁不能太多，刚被肉丝和韭菜花吸收完为佳。
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