当炸猪油随着油爆烟熏的年代一去不复返之后，各式各样牌子的食用油纷至沓来，让大家眼花缭乱、无从选择。于是有的听从朋友或邻居的推荐，有的凭着对广告的好感，有的则干脆靠感觉，挑贵的买。但总体趋势还是朝着科学健康的方向在发展：即从原先无所要求，继而追求色、香、味、无烟等，及至到了今天，一部分有着超前意识的人士已经先行一步，把选择健康油做菜看作一种健康生活方式。
食用油果真有这么大的作用吗？有些人未免会产生困惑。一般消费者爱把油和肥胖、心血管病等挂上钩，某些时尚人士甚至已努力在和少油的饮食习惯接轨。可对于多数传统的中国人来说，油水不够的菜肴毕竟乏人胃口，人们还是会固执地找来一瓶对健康无大碍的食用油来为菜肴添香增色，人们认为油只是配角，少人重视也无人挑剔。而今天，一些专业人士却要告诉我们：食用油按成分、加工等不同，确实对健康水平有重要影响，有些油因其富含不饱和脂肪酸--亚油酸而对人体健康大有裨益。
中山医科大学医学营养学系的苏宜香教授在其一篇文章中介绍，平时我们吃的脂肪，按来源不同分为动物脂肪和植物脂肪。脂肪由脂肪酸构成，脂肪酸又分饱和与不饱和两种，前者在动物脂肪中含量较高，后者主要存在于植物脂肪中。医学研究表明：膳食以饱和脂肪酸为主的居民，其血脂水平及心血管疾病发病率均高于膳食以不饱和脂肪酸为主的居民。
目前我们烧菜的食用油多是以不饱和脂肪酸为主的植物油，亚油酸是不饱和脂肪酸中营养价值较高的一种。苏教授还提到，现代医学研究已论证了以下观点：常吃以富含亚油酸的油烹制出的美食，能改善血脂代谢，降低血脂水平，预防动脉粥样硬化；能降低血小板聚集，预防血管栓塞；可预防动脉血压的升高，还能改善碳水化合物和胰岛素代谢异常，预防I型和II型糖尿病。此外，亚油酸对于皮肤及机体新陈代谢的正常运作、维持免疫系统的正常功能都是不可或缺的。看来，吃油也能吃出健康来。 益藻菌瘦身素 http://www.yizaojun.com 编辑
但并非所有食用油中的亚油酸含量都一致，粟米油中的亚油酸含量高达56.4%，花生油中含量为37.9%，而芝麻油中的含量仅为4.6%。那些怕与肥胖、高血脂、糖尿病等沾边却又喜好油水的朋友不妨可选用清爽不肥腻的粟米油来烹制美食，因目前市场上所售的粟米油中，除含大量亚油酸外，还包含丰富的维生素E、植物固醇、类胡萝卜素等营养搭档，无疑为机体抵挡心血管疾病构建了一层保护膜。
今天，当人们津津乐道于饮食营养的时候，一些健康意识浓厚的人士已将目光聚焦在食用油的精挑细选上。相信明天越来越多的餐桌上会冒出用粟米油烧的菜。
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