经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。我们搜集了厨师和煮妇们的一些经验，收藏着需要时翻翻看，很实用！
1 羊肉去膻味： 方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。 方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。 方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。 方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 炖牛肉烂得快 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3 熬骨头汤保鲜少油腻 方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4 煮硬肉软化 和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 煮咸肉 用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
6 绿豆煮烂 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7 煮蛋 水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8 煮海带 加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
9 煮火腿 煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
10 煮水饺 方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 方法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 方法3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
11 煮面条 方法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 方法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
12 熬粥不放碱 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
13 煮新笋熟得快 方法1、用开水熟得快，且松脆可口。 方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
14 防煮猪肚变硬 方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。 方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
15 炖老鸡鸭前用醋泡 方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。 方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。 方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。 方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
16 爆炒鸡 洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
17 煮老鸭 方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。 方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
18 烧豆腐 烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
19 红烧肉 方法1、加少许雪里红，肉味鲜美。 方法2、先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
20 油炸食物 锅里放少许食盐，油不会外溅。
21 炸春卷 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
22 炸土豆 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
23 炸猪排保持形态 炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
24 炸鸡肉 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
25 煎鸡蛋妙法 方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
26 炒鸡蛋妙法 方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。 方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。 方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
27 炒茄子 在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
28 炒土豆 加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
29 炒肉片 方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
30 炒肉菜 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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