[食话食说] 你知道菠萝为什么要用盐水泡吗?

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ivy20121221 发表于 2014-5-13 12:14:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会让我们感到一种刺痛的感觉。
而食盐能抑制菠萝酶的活力,因此吃鲜菠萝时最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜了。
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除此之外,菠萝也是最易引起过敏的水果之一,这是因为菠萝中含有糖苷类物质、五羟色胺和菠萝蛋白酶。糖苷类物质容易引起口腔发痒;五羟色胺食后可收缩血管,使血压升高;而菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶,是引发菠萝过敏的主要成分。
一些人食用菠萝15分钟到1小时后,即可出现阵发性腹痛、呕吐、皮肤瘙痒、潮红、全身起荨麻疹以及四肢与舌发麻、多汗等症状。严重者会出现呼吸困难,甚至休克,若能得到及时治疗可很快康复。因此,有严重过敏体质和有高血压的患者不宜多吃菠萝。

不过中医认为菠萝性微寒,吃多了容易伤胃肠,尤其是胃肠不好的人,多吃会引起腹泻,一天最多不能超过半个。所以专家提醒胃肠不好的人可以常吃一些消化酶片,能够养胃和护胃。最近香港某知名品牌消化酶片有活动,有机会不花钱领取89块的一瓶消化酶片,请复制到浏览器打开enzyplex.com进行申请吧。

总结一下,新鲜菠萝正确的吃法是:食用前将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍出其中的甙类物质后食用。这样就既能增加口感,又能有效保护口腔。
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舞动dē月光 发表于 2014-5-13 13:04:52 | 显示全部楼层
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gzcn 发表于 2014-5-13 17:00:27 | 显示全部楼层
原来是这样
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sweet 发表于 2014-5-14 11:31:24 | 显示全部楼层
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