打着电筒去捉蝉回家把它炸了吃

来源：广州日报作者：李立志

▲曲爷爷的孙子正津津有味地吃炸蝉。

　　■ 文/图 记者李立志 实习生邹捷 　　炸得焦黄焦黄的，清香酥脆——知道这是在讲什么美食吗？蝉，俗称知了！记者昨日采访发现，眼下在广州城里城外叫得正欢的蝉正成为广州人今夏的美味，在雨后夜晚，在一些树木较多的小区，就能看到不少打着手电筒，在树底下捉蝉。生物专家也说，蝉的确是一种高蛋白质的昆虫，营养丰富，蝉衣还是一种名贵药材，但吃时一定要注意卫生，有蛋白质过敏史的人要特别小心。

　　都市一景：
　　雨后傍晚蹲在树下卖力找蝉
　　以往听到蝉的叫声，难免让人心烦意乱。不过在广州大道北白云山脚下一些树木较多的小区楼盘里，蝉却成为居民的热门话题，每到雨后的傍晚，不少人带着手电筒蹲在树下努力寻找蝉的踪影，因为人们发现，蝉是一道营养丰富的美食。
　　昨晚8时左右，在广州大道南方医科大学的公寓区，记者就看到了不少打着手电筒的捉蝉人，曲大爷就是其中的一位。他告诉记者，五月第一场大雨过后，蝉的幼虫便陆续从洞里钻出来。这时大人小孩都拿着手电筒去树林里捉蝉。在地上捉的是蝉蛹，也就是还没完全变成蝉形状的“蝉宝宝”，它的味道最好， 捉蝉蛹则需要有超凡的眼力，赤日炎炎的天气是不能捉到的，在快下雨时节，折根草棍儿蹲在树下，仔细地在各种洞缝儿辨别出蝉蛹的窝来。它的洞口比火柴棍儿还要小些，隐蔽得很巧妙，要找到洞口是很费工夫的。
　　蝉宝宝刚蜕变成蝉时，那叫幼蝉，那时翅膀还没有长成，飞也飞不动，只能趴在树丛低处，只要眼力好，随手都能抓到，这时蝉的味道也挺好，不过幼蝉一般是晚上八九时才出来，过了一夜翅膀就会完全变硬，如果完全变成蝉，飞到了树的高处，要捉到它就要费点工夫了，味道也不太好了，一般也不吃。
　　在准备好的小竹枝上绑一个塑料袋，塑料袋最好是深一点。准备工作做好后，就可以套蝉了。首先要讲究一个“准”字，第二个就是要“快”，将袋口猛地罩向蝉。

　　吃蝉花样多：
　　整个吃劈开吃 煮煎炸烤都行
　　一听到吃蝉，有些人可能觉得难以下咽，无法想象。不过，曲大爷说，蝉可是一道美食。吃蝉名堂好多：整个吃、劈开吃、去尾掐头吃中间，煮着吃、煎着吃、炸着吃、烤着吃，吃法虽然不同但是一样美味可口。不过油炸着吃最美味，将捉来的蝉先用盐水泡几个小时，这样就可以清除掉蝉身上带有的泥土或者细菌，把头、肢、内脏、翅洗干净，油锅烧至四成热，投入蝉炸至金黄色酥脆，在其表面根据口味，放些辣椒粉等，便可食用，一口一只， 香酥可口。
　　一位正睁大眼睛捉蝉的女士告诉记者，她专门捉蝉回去给女儿吃。因为幼蝉含蛋白质相当丰富，比牛肉、鸡肉和猪肉的含量都高，另含甲壳素、钙、磷、铁和多种维生素。蝉的各种有益成分对促进生长发育、体虚患者康复等，都有辅助治疗作用。
　　曲大爷说，在北方特别是山东、河南一带，吃蝉是很普遍的事情，每到五六月份，到处都可以见到捉蝉吃蝉的人。

　　专家建议：
　　蛋白质过敏者不适合吃蝉
　　中山大学昆虫研究所从事应用昆虫研究的何国锋副教授说，人类食黑蚱蝉)（别名知了、秋蝉、鸣蝉）的历史非常悠久，有些地区的人更以此为美食。每年六七月份，黑蝉幼虫会从树底泥土间钻出来，这些小肉虫含有丰富的蛋白质，人们多将虫体部分油炸食用，“就跟吃肉是一样的”。
　　何教授说，要吃虫必须先了解自身体质，有蛋白质过敏史的市民并不适合吃蝉。同时，何教授提醒，市区内常见的外形大而黑、长有翅膀、会“吱吱”叫的成蝉大多是不宜吃的。
　　据统计，世界上有昆虫100多万种，可食用的昆虫有3650余种，我国约有100余种可供食用。昆虫都含有丰富的蛋白质，但有些人进食后轻则会皮肤过敏，重则可能会导致休克，因此未经证实可以食用的昆虫是不能随便吃的。中药店里的“蝉蜕”则作药用，可遵医嘱食用。

　　小资料
　　昆虫蛋白质含量高
　　昆虫的蛋白质含量，比牛肉、猪肉、鸡、鱼都要高。例如，干的黄蜂含蛋白质约81％，蜜蜂43％，蝉72%，草蜢70%，蟋蟀65％，稻蝗60.08％，柞蚕蛹52.14％。
　　雄蝉干燥全虫为蝉干；虫干燥带菌虫体为蝉花；羽化为成虫时所蜕下的皮壳为蝉蜕。其三者的药用价格较高。
　　蝉干：性寒，味甘、咸；有清热镇惊的作用；主治小儿惊风、三叉神经痛。
　　蝉花：性寒，味甘；有疏风散热、定惊的作用。可治小儿夜啼、惊痫抽搐、心惊、透疹等。
　　蝉蜕：性寒、味甘、咸；具有清热、镇惊安神、宣肺透疹等功能；可治风热头痛、咽喉肿痛、目赤肿痛、麻疹未透、小儿惊风、外感风热、咳嗽音哑、风疹瘙痒、疔疮肿毒等。现代医学认为，蝉蜕有抗惊厥和镇静作用。