【麻辣干锅鸭】

1、锅中加水入鸭腿肉，盐1勺，料酒2勺，大火煮15分钟。2、美人椒、香葱和干辣椒切段，葱头切圈，蒜切片。3、油锅加姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。4、入鸭腿，加老抽炒匀。5、入美人椒和葱，加盐、白胡椒、鸡精、料酒、老抽、糖、醋调味即可。

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何谓干锅呢？