西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。 一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。 我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴, 同时还包括东欧各国,也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。
西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种,不同国家的人有着不同的饮食习惯, 有种说法非常形象,说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃, 德国人考虑着营养吃,意大利人痛痛快快地吃……” 那么我来简单讲一下吃西餐的过程吧。
吃西餐的六个M
第一个是“Menu”(菜谱);
当您走进咖啡馆或西餐馆时,服务员会先领您入座,待您坐好后,首先送上来的便是菜谱。
菜谱被视为餐馆的门面,老板也一向重视,采用最好的材料做菜谱的封面, 有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹,显得格外典雅精致。
如何点好菜?这里介绍一点经验之谈,那就是打开菜谱后,看哪道菜是以店名命名的,这道菜可千万不要错过。 因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的,所以他们下功夫做出的菜,肯定会好吃的, 这道“招牌菜”大家一定要点。
另外要特别说明的一点是,不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题:即不要对菜谱置之不理、 不要让服务员为你点菜。在法国,就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。 因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是一种优雅生活方式的表现。
第二个是“Music”(音乐);
豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。
但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”, 就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。
第三个是“Mood”(气氛);
吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,桌台整洁干净,所有餐具一定要洁净。
如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是“Meeting”(会面);
也就是说和谁一起吃西餐,这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人
。吃西餐主要是为联络感情,最好不要在西餐桌上谈生意。 所以在西餐厅内,氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。
第五个是“Manner”(礼节);
这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗,勿有唐突之举,
特别是在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。
刀叉的拿法一定要正确:应是右手持刀,左手拿叉。用刀将食物切成小块,然后用叉送入口内。 一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内。 美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中。 但无论何时,刀是绝不能送物入口的。西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐, 讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。
第六个是“Meal”(食品)。
一位美国美食家曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美;吃我们的西餐,是用鼻子的,
所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心, 西餐则以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。 |