介绍一款营养健康美味好菜给大家分享--黄秋葵

hxy686 · 发表于 2013-8-5 17:06:14

本帖最后由 hxy686 于 2013-8-5 17:16 编辑

本人是一个平时比较注重食物养生的人，虽然谈不上造诣高深，但是对一些食物的养生还有点研究哦。
近期接触了一款食材，因为它的功效的强大，味道的爽口鲜美，但是增城人甚至广州人都很少认识它知道它，所以本着为广大群众分享“好嘢”的心态，我在这里一定要隆重介绍下这款被韩国人和美国人都推崇备至的食材---黄秋葵！
为什么美国人和韩国人都推崇备至呢？大家应该可以从下面的资料中得出结论：
秋葵原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。
黄秋葵在国外栽培应用，亦很广泛。许多非洲国家、日本、美国都十分看好黄秋葵，且有很高的评价。基本上和国内对黄秋葵的评价趋向一致，共同认为黄秋葵有以下三大亮点：
1.绿色人参
日本人称黄秋葵为“绿色人参”。对此，我国科技人员亦专门作过研究。浙江的邵逸夫医院、浙江药学院等单位的王君耀、周峻、汤谷平等人，专门以人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比试验：包括小鼠耐力实验、耐缺氧试验、耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响。大部分实验结果显示，黄秋葵与等量的人参作用相当，少数项目（耐缺氧）黄秋葵用量比人参大一倍时，效果相当。仅耐寒力的效果低于人参。说明黄秋葵确有类似“人参”的效果，“绿色人参”是当之无愧的！
2.植物伟哥
美国称黄秋葵为“植物伟哥”。认为其壮阳效果可与伟哥相当。研究发现，黄秋葵花中富含黄酮（比大豆子叶中所含黄酮高300倍左右），具有调节内分泌、抗衰老等功效。但其壮阳作用与化学药物伟哥不同（伟哥主要作用于局部），它是通过全身的调节（抗疲劳、增耐力、促血液……）而逐步发挥作用，故其作用更温和而持久，无副作用。
3.运动员蔬菜
由于黄秋葵具有明显的增加耐力和抗疲劳功效，因此早有作为运动员蔬菜的习惯。2008年北京奥运会上，黄秋葵已被列入了运动员蔬菜。实验显示，食用黄秋葵组游泳时间比对照显著延长，在耐缺氧、耐寒、耐热的试验中，黄秋葵组也表现了较好的抗应激作用。黄秋葵组对小组剧烈运动后血乳酸的恢复具有明显的促进作用，对血清尿素氮，也有明显的降低作用。
这些试验有力证明了黄秋葵可提高运动员耐力、可减轻疲劳、还可提高运动员的应激能力。

由上述资料可以看出：黄秋葵的确是一种特别的蔬菜，非常适合日常食用。

1.黄秋葵的营养成分
　　黄秋葵的各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素，而且黄秋葵的嫩果中含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE以及磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素和由果胶与多糖等组成的粘性物质。黄秋葵相对于其他蔬菜比较特殊的地方在于黄秋葵的内部含有的粘液。这种稀有的黏性物质(糖聚合体)中主要成分含有果胶、粘性糖蛋白、维生素A和钾

2.黄秋葵的食疗价值

　　助消化，护肠胃：黄秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃；
　　降血脂：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病；
　　耐缺氧：可提高耐缺氧能力；
　　保护肝脏：黄秋葵的果胶，多糖有护肝功效，防治便秘；
　　防肠癌：黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌；
　　补钙：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的钙源；
　　减肥：黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物; 延缓衰老：黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病；
　　补肾蔬菜王——黄秋葵，营养价值很高。黄秋葵又叫羊角豆，美国人称其为“植物伟哥”，可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升，这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。
　　秋葵以嫩荚为食，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、维生素、钙等。补肾蔬菜经常食用能帮助消化，保护肠胃、肝脏和皮肤，并能增强肾功能。

3.黄秋葵的主要用途

黄秋葵嫩果(荚)营养价值高，谌比人参，在日韩即称为绿色人参，却比人参更适合日常食补。可以作为日常蔬菜，炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中的黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。此外，干花可开发为保健花茶;嫩荚提取物可灌装成软(或硬)胶囊，目前为植物中补肾壮阳的极品;老熟的种籽可开发为许多营养食品的主料或配料，尤其以开发为咖啡代用品、奶粉伴侣、奶粉配料为商家首选。

黄秋葵不仅是具有很多的功效，同时黄秋葵也是一道美味的保健菜肴：

下面为大家介绍日常烹煮方法：

黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方式有如下几种：

(1)白灼醮介辣。轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，备好介辣和酱油醮即可。
　
(2)炒食去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。　　

(3)油炸取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。　

(4）汤食分花汤（又分鲜花汤与干花）与嫩荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤。　
（5）凉拌轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。

PS：可喜的是现在增城三江也有种植出售黄秋葵的，据说是农家有机种植；小楼也有部分地区种植，大家可以去了解一下。