你地话边样好吃呀~

1.增城一绝，三江全牛宴


三江镇的“全牛宴”晚餐，是增城的一绝。一头牛，身上除了牛毛、牛齿不能 吃之外，其他的东西全都能做成菜，名曰“全牛宴”。全桌十二个菜，都与牛牛关系密切，有牛鞭汤、秘制牛脚、胡椒浸牛柏叶、精炒牛生肠、胡椒炒牛欢喜、牛脑煎蛋、生煲牛肉饭等，承惠268元，虽然标榜“可供七至八人用餐”，但实际上十三四人撑饱了肚子还可以打包回府。
美其名为“牛荔枝”、“牛欢喜”等公牛母牛的生殖器官，早已烹饪成一道道具有撩阳火、挑阴气功效的菜式了。秘制牛脚，剥去了牛蹄甲，用酱料焖得入味，香香辣辣，火候控制得恰当，蹄膜爽口、蹄筋谂滑。牛脑煎蛋，即使在珠江三角洲其它吃牛专门店里，也没有此菜式，不知是不是因为外国的疯牛病还是高胆固醇吓怕了食客与厨师?其实，广东的牲牛大多数为菜牛，日常吃草长肉，倒不像外国那些工业化生产的牛牛。所以不妨试吃一下这款罕见的牛脑煎蛋，鸡蛋香，牛脑嫩；蛋角黄，脑花白。
用半煲牛尾骨、牛脊骨与牛鞭及多种保健药材熬成的牛鞭汤，显然材料十足，148元一大煲的分量，并非十个人能牛饮式地灌下。但每一桌的食客显然冲着此汤而来，喝不完，连瓦汤煲打包走人，留下20元的押金。有人提着空煲而来，有人抱着汤煲而去，就成了该食肆的离奇景象。
在牛鞭汤的汤渣里，男男女女围绕着一根长度为80厘米的软绵稔滑的海绵体争吵了起来。男人们力指那是牛鞭；有一俏女抢先夹进了口里，咬一口、嚼咽下去后，大声说：“这肯定是牛筋，再说我也没见过这么长的鞭!”满桌哗然……远在广州市区的一位女郎闻讯发来了手机短信：“一米长的牛鞭，我也没见过。但我在非洲，却见过一米长的鞭，那是大象的!”

2.鸡饭，三碗不离桌


朱村是离广州最近的稻田，从广州出发，驱车一个小时即到达朱村。公路两旁已经收割和等待收割的稻田交错，呈现出整齐而又跳跃的节奏，冬日暖阳中淡黄色的稻秆点点闪光，饱满而又富饶的景象，让人觉得阵阵温暖。
增城的丝苗米素有“米中碧玉”的美称，以其米粒尖细、油质丰富、晶莹洁白、柔软芳香而驰名中外。可就连朱村当地的农民也说不出为什么增城最好的丝苗米产在这里，只是固执地告诉来往过客，就算只隔着一条田埂，朱村丝苗米的味道还是比其他地方的好。也许这样的偏执是在大自然的偏爱和庇护下的，并不无道理，朱村居民享受着大自然无私的馈赠：离土地最亲近、距天空最无间。正是午后，稻田边懒洋洋地躺着个农耕者，年纪不大，在寒风中小心地把抽完的香烟蒂掐灭。问他耕种的秘诀，他只是笑着说，在朱村种丝苗米，有沙壤土和山泉水的关照，种米的人只要一年两次插秧、施肥、灭虫就够了，轻松而简单，所以当地很多人都选择种米，而不是其他作物。
朱村的稻米好，而为这丝苗米做足了广告的也是朱村人烹制的鸡饭，泰稷街两旁，十多间鸡饭店一字排开，在当地人的指引下，找了间年号最老的鸡饭馆，刚进门，同行的人就忍不住感慨了一句：这幢楼都好像浸在鸡饭当中，远远近近的都是香气。见我们进门，老板娘老练地数了数人头，向厨房喊了一声：“3个人，两斤米。在老板娘忙碌的间隙，问了她一个很拗口的问题：究竟是因为朱村的米好，还是因为朱村的鸡特别，才有这远近闻名的朱村鸡饭呢？这个类似先有鸡还是先有蛋的刁难问题，老板娘朴实地答道，说不清楚，朱村的鸡是本地饲养的走地鸡，在荔枝园里圈养，时不时地可以吃到树上掉下来的荔枝，因此肉质特别，连骨头都透着股香气。的确，米好鸡好，自然这鸡饭也好。一般店里来的客人最少都能吃三碗鸡饭，简直有着“三碗不离桌”的豪气！可这增城鸡饭的价格却是平民化的，米饭是按人数来算的，鸡则是五个人吃一只左右，分摊开来，人均也就十几元。好食价廉，很多过往的客人都会停住脚步品尝正宗的朱村鸡饭，也有不少老饕会专门驱车前往，生意好的时候店里要卖出200斤米，杀六七十只鸡。

3.新塘鱼包


鱼包称为东江鱼包，一般以秋风起时开始至明年3月为最佳。用纯鲮鱼肉制成，以鱼胶、腊味、香菇、鲜肉作馅料，再配上汤，味道极为鲜美、爽滑可口，很受食家推崇，为白云区的萝岗、黄埔区的南岗、增城市的新塘一带最为盛行的美食。
新塘鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼，开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来，经过反复搓打至韧透明，富于弹性，再均匀地用力压成纸一样的薄片，就成了鱼包皮。馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑，风味独特，餐后余味无穷。新塘鱼包远近闻名，每逢秋冬季节，到新塘品尝鱼包的人挤满酒楼食肆.。

4.荔枝宴


   将新鲜的水果入菜不仅能让菜增色不少，而且还有很多的营养价值。广州增城宾馆制作的荔枝全宴闻名天下，据介绍，“荔枝全宴”共有13道菜，选用上等新鲜的荔枝，精心烹制，风格相当独特，一些食客评价道：“将岭南佳果荔枝入菜，可谓匠心独运，为粤菜增添了一道亮丽色彩。”
  a、荔枝炖鸡
  原料：嫩鸡一只700克，瘦肉150克，糯米糍荔枝500克，圆肉12枚，姜两小片，盐少许。
  制作过程：1、把鸡破开，从背部进刀，除去内脏，洗净。2、瘦肉切厚片，与鸡同放沸水内烫，取出置冷水中洗净，同放入炖盅内。3、买上等糯米糍荔枝，去壳去核后与圆肉、姜片同放在鸡里，注入冷开水约八成满，盖上盅盖，放入蒸笼锅内炖约2小时左右，至鸡酥烂即成，以少许盐调味供用。
  b、玉带荔枝船
  原料：选用澳洲出产新鲜带子上酱，去壳去核新鲜的荔枝及银杏、青椒。
  制作过程：几种原料一起拉油，放鲜汤、盐、味精、生粉炒匀，用船状造型的菠萝（里面挖空）装盛。属于时令热菜，鲜香，又有荔枝味。
  c、南国荔枝球　
  原料：采用新鲜荔枝去壳去核。
  制作过程：青椒切块、香菇切片、笋切片。油锅把挂糊的荔味球略炸，分别放青椒、香菇、笋片，倒出油锅，放蒜泥、葱、姜、番茄酱、辣椒、糖醋、酒、盐、生粉等调味品，再把以上原料倒入锅中翻炒装入碟中。四者融和入口，真正是令人齿颊留
  d、枣仁荔枝鱼片　
  原料：青鱼、荔枝、红枣仁、葱姜汁、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、清汤、湿淀粉、色拉油。
  制作过程：将鱼去头、尾、内脏洗净，去骨、皮制成片，用盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、油上浆待用。锅上火烧热放入油，烧至三成热，下入浆好的鱼片、枣仁，滑散至熟，捞出沥净油，锅留底油，放入葱姜汁、清汤、料酒、盐、白胡椒 粉、用湿淀粉勾芡，淋上油，起锅。
  e、福禄沙律盘　
  原料：选用新鲜荔枝，配以菠萝、苹果、生梨、香蕉等鲜果。
  制作过程：荔枝去壳去核，以鲜果切大丁、用沙律酱调味拌匀上盘，冷藏即可上席。具有酸甜适中、清爽开胃、风味独特的特点。
  f、荔枝炒鸡丁　
  原料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根，盐1~4茶匙、蛋清1个、生粉1大匙，白葡萄酒1茶匙，盐1~3茶匙、水1大匙、生粉1~2茶匙。
  制作过程：1、荔枝去壳和核；葱切小段；青红椒切菱形片备用。2、鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。3、起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后， 再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。4、锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。
  g、荔枝生炒排骨
  原料:肉排约230克，鲜荔枝10个（净取肉），青、红椒各1~2只，干葱2小段，绍酒2茶匙、胡椒粉少许，生抽1~2汤匙，水约1~4杯，糖3~4汤匙、镇江香醋1~2汤匙，生粉、水各适量，生抽1~2茶匙、茄汁1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
  制作过程:1、肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸干油分，待用。2、青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。3、烧热油1~2汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手炒匀，即可盛上碟，热食。

5.增城菜王迟菜心


冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的，是增城菜心———迟菜心。
  增城的小楼镇一带生产的菜心，才是地道的迟菜心。小楼镇地处北回归线，这里的地质有点特殊，这里的菜心长如菜树，能长到一米高，但却依然皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，迟菜心被食家们誉为“菜王”。
  迟菜心的吃法颇多，可清煮清炒，也可加肉片、猪肝、鸡杂、鱼菘之类伴炒，有人用其茎斜切成段片炒腊味，认为比芥兰更有味道，更为甜嫩。笔者认为，迟菜心白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，用刀叉进食，切开，叉着，或醮些酱料，或加点盐（可在灼水中）清食，极为美味。
  由于限制在一个小镇范围，其他地方移植失味，因此，迟菜心的产量是不大的，加上如此受欢迎，价格自然比一般菜心高。迟菜心是菜心的一种，为何加个迟字呢，这是因为它一年只种一造，而且每年立冬前才种植，在冬至前后才上市，冬至是岁晚，自然是比其他菜心迟了，故名。

6.水库鱼头


　 镇龙以水库鱼扬名还得拜镇内的金坑水库所赐，水库里丰富的水产资源吸引了一众尝鲜食客慕名而来。在水库旁最老牌的食肆“田基美食”，老板巧妙地引来了水库水在塘中放养各式鱼类多达十数种，有鲶鱼、生鱼、桂鱼、官鱼、边鱼等，但最引人注目的还是重达20斤的大头鱼。而且店家还精心打造全鱼宴，将一尾大头鱼从鱼头到鱼骨都按不同方法炮制，让食客尝尽了鱼滋味。   首先大鱼头要清蒸，务求使鱼头的鲜味原汁原味送入口中，而且据介绍说，水质受污染的河流，鱼头的鲜味会丧失，甚至可能吃出煤油味；反之，清澈的水域孕育的鱼类鱼头味道鲜甜，口感顺滑。
  至于鱼身则可焖可。若用紫苏作料，将鱼身切片调味，然后生至表面金黄，色泽诱人，鱼香伴紫苏、葱花鲜香扑鼻，咬之外脆内软，鱼肉新鲜嫩滑。
  你以为鱼骨如鸡肋，食之无味，弃之可惜？非也！店家妙用大头鱼的鱼骨烹制一煲生滚豆腐芫荽汤，让人发觉鱼骨可以吮得有滋有味，而且汤水清甜可口，鲜味浓郁，给一道原本平淡无奇的豆腐芫荽汤增色不少。
  鱼腩用最自然的清蒸和最佳的火候，用特制的豉汁吊出鲜味，再加上少许姜片、葱花，就再好不过了。时常会被丢弃的鱼肠也派上用场，用鱼肠煎蛋，不仅创意值得称赞，味道也丝毫不逊色。此外，店家还推荐几味客家菜式，虽知增城有一半客家人，一半本地人，客家菜式可谓是食肆必备，一盘五花肉炒粉葛片，肉片肥而不腻，粉葛爽脆香口，十分地道。
  品尝美食之余，还可以徜徉于店家精心构设的私家园林，池畔锦鲤，花间鸟雀，让人更添轻松悠闲。

7.客家焗鹅


   增城有一半的本地人与一半的客家人，因此这里的客家风味亦很地道。客家翱鹅是先将整只的鹅放在锅里滚动，直至六七成熟，再放进香菇等林林总总的配料，与鹅一起翱至熟，这种方法做出来的鹅，香料可以渗透到鹅的肉里，较为入味，另一方面鹅肉肥而不腻。

8.蚬汤


　石滩有很多蚬，可以做成一桌蚬宴，而其中最经典的一道菜是蚬汤。这道蚬汤名字听起来很简单，制作过程却相当复杂。首先要将蚬开壳，取出里面的蚬 肉蚬汁，煮成奶白色的浓汤，而一煲小小的蚬汤就需要一大堆的蚬才能煮成，实在是矜贵。还可以试试这里的马修韭黄炒沙蚬。名字比较怪，实际上，马修只不过是 一个地名罢了。

9.山水豆腐


   派潭镇做出来的豆腐特别嫩滑，缘了山水好的关系，做成客家风味的煎酿豆腐效果一流。山水豆腐价钱十分便宜，深受人们的喜爱。

10.冬 瓜 宴


   小楼盛产冬瓜，这里的黑皮冬瓜个头很大，肉质清甜爽口，而且可保存的时间很长。用冬瓜可以做成很多，本地人吃得多了，也吃出研究来了，比如说冬瓜干蒸鱼头，鱼肉中有冬瓜的清香，十分鲜甜；冬瓜盅则是常见的做法，把冬瓜挖去里面的瓜瓢，盛进各种浓汤，丰俭由人，便宜的可以放进猪骨汤，想吃高级的，就放些鱼翅进去也未尝不可；有一道的冬瓜煮腐皮，比较清淡，特别适合现在的天气。

11.皮脆肉爽焖烧鸡


   随着味蕾的直觉，走进山边一家高坡头烧鸡店，闻得烧鸡香满庭院。老板透露烧鸡秘制法原始地道，用柴烧红煤炉，放入原只增城本地生鸡离火高温焖烧15分钟，由于基本不用炭火，鸡身不容易烤焦，而且没有烧炭味，鸡香自然浓郁。但是要鸡吃起来惹味，关键还是生鸡在焖烧前用特制的酱汁浸泡全身，加上若干调味，还有焖烤时要使炉内的热度高达120摄氏度，可使鸡味更佳，这可是老板研制了三年才摸出的门道。

  选鸡只也考功夫。老板介绍，果场养的鸡由于食物丰富，肉质特别好，自然是烧鸡用材首选。精心烧制的果场鸡，造型奇特，两个鸡翅膀扬起，活脱脱一只腾空火鸡。轻咬鸡皮，香脆可口，一些关节骨头直可咬碎下肚；再尝鸡肉，果然滑嫩鲜美。戴上一次性手套，将鸡只“大卸八块”亦可，扭鸡头拔鸡腿亦可，任君选择，总之就边玩边吃，大享野趣。
  坐在由不远的瀑布延成的小溪旁，坐拥三面环山，静听泉水叮咚，近看黄牛衔草，远观鸟雀翻飞，只是“谁解其中意，欲辨已忘言”。难得吃烧鸡也有这份雅兴。

12.清甜鲜美靓河鲜


　 有人说：到派潭来吃增江河鲜才算来过增城。增城河流众多，而最主要的一条河流--增江纵贯南北，对增城人来说，对增江的感情远胜于横越南部的东江。正果番丰的“正好景河鲜”，正位于增江之滨，伴着河岸绿树如荫，远眺对岸砖瓦民居炊烟渐起，一幅渔家风情。
　　看增江靓河鲜，豉汁炒黄沙蚬、白灼河虾、清蒸坚鱼、豉汁蒸律追等多达数十种，不少品种在广州市内都很少听闻。增江河虾只有小指头大小，但放入口中觉得清甜无比。坚鱼爽脆鲜美，律追肉实爽甜，都是河鲜极品，加上其他珍馐百味，怪不得老板说店里一半都是广州回头客。

13.云吞


   好多人都说正果的云吞很好吃，这是我加上去的......

14.正果腊味


　　腊味出名。每年入冬,该镇就有许多个体腊味厂加工腊味。正果腊味不仅在当地畅销,而且闻名广州、东莞等珠三角地区。正果人手工加工腊味的方法很独特,腌制很精细,做出来的腊味不仅色泽好,而且味道特别。

睇5到图呀。

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好想食吖

烧鸡我都中意吃家

石滩蚬汤！我好love  [s:125]