“奶油蛋糕”并非都是纯奶油 植脂奶油或危害健康

    （记者张凌东）蛋糕是不少市民喜爱的食品，而奶油蛋糕更是各式蛋糕中的“宠儿”，但你知道奶油蛋糕里用的是什么样的奶油成分吗？近日，国际食品包装协会对蛋糕中的“奶油”成分当场实验，发现一些蛋糕使用成本较低的植物奶油，其含有的反式脂肪酸可能危及健康。

    昨日，记者在新塘新业路、新星路及新庄路等一带的蛋糕店注意到，虽然都标注的是“奶油蛋糕”，但同样尺寸，价格却相差上百元。例如，8寸蛋糕的价格为98元到300元不等，便宜的蛋糕奶油显得更亮白些。“价格不同是因为蛋糕使用的奶油不同，价格低的奶油蛋糕因为实惠、味道香，也很受消费者喜爱。”新庄路一蛋糕店销售员告诉记者。

    据一西式面点师傅李先生介绍，奶油与黄油是同一种物质，是最正宗的。而植物黄油和植脂奶油为同一种物质，一般作为奶油代替品。“植脂末与奶精则是一类，以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产品，用在咖啡、麦片中改善口感。”李先生说，由于蛋糕中使用的奶油不同，所以价高的是纯奶油，即动物奶油，而便宜的可能是成本较低的植物奶油、植脂奶油等，植物奶油成本比纯奶油要低三分之一。

    广东省水电医院门诊部的蔡医生表示，植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般含有反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险。

    那么如何识别纯奶油呢？李先生向市民支招：一是看颜色。纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄；而植物奶油颜色大多呈现亮白色。二是用手搓。揉搓后，动物奶油很快会消失在掌心，只剩余少量油脂。而植物奶油在长时间揉搓后仍在掌心，甚至会在掌心成形。三是加热法。取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热1分钟。植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。四是沉水法。把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。增城日报