有次在夜排档吃到一份真正意义上的炒米面，遂下厨房问大厨讨教，幸运的是大厨允许我在旁看他现场炒制，过程也没有什么神奇的，他们的炉子火力较大，加上手上功夫了得，炒制得更为干爽些，在家炒制小份的问题也不大，最后的米面锅巴，需要耐心和掌握火候便是，沿锅淋少许油，然后中小火烘个四五分钟便可。
试了两次，被吃货们认可，以为得了排档大师傅的些许真传，哈。这个版本很简易，大家也可一试。
材料（2人份）
主料：米面200克、鸡蛋2个、肉丝80克、绿豆芽100克
调料：油3汤勺、美味鲜酱油3汤勺、蒜姜末少许
作法
1、锅中烧开水，将米面放进去烫软，捞出控干水，同时加少许油和美味鲜酱油，用筷子搅拌开；
2、炒锅放入1汤勺油，热锅冷油，将打散的鸡蛋入进去，炒成微酥的小块状，盛出备用；
3、此锅再放入1汤勺油，取少许蒜姜末爆香，放入肉丝，炒香；
4、肉丝中倒入约1汤勺的美味鲜酱油，翻炒几下；
5、倒入米面，用筷子不停拨炒，使水分充分散发，再倒入绿豆芽和鸡蛋翻炒，酱色均匀而米面松散就差不多了；
6、将食材稍稍压平，并沿锅底淋入少许油，转小火，加盖烘四五分钟，即可吃到有锅巴的炒米面了，出锅前撒些葱花会更香些。
小贴士
◎专业的版本里，油最好是猪油，会更香些，不过家庭中用色拉油也可。
◎绿豆芽是必须的，要不要先用水焯可分情况，如果绿豆芽的量少，可直接炒，如果最多，最好还是先用水焯一下比较好，省却了炒制的时间，同时也避免炒制时出水影响成品的口感。
◎调味这回事很难一概而论，大家按各自的习惯来，这两人份的炒面，放入3汤勺美味鲜，我认为合适，无需再用盐和味精已经足够美味了。
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