秋冬正是食牛杂的时候。
萝卜牛杂是广东有名的小吃，如果你在广东街头见到一群群人，拿着竹签、小碗不顾他人的眼光，畅快淋漓的吃着一串串的东西的话，那这些人一定是在吃着萝卜牛杂。其实，做萝卜牛杂说简单也简单，说复杂也有一定的复杂。下面我简单介绍一下萝卜牛杂的做法吧。
原料：白萝卜、牛肚、牛肠、牛肺等。
配料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜等。
1、牛杂切成块条状，尺寸按个人嘴的1/3左右。切后放入盘中用冷水冲洗干净，。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点植物油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱等，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。这样就差不多了。当然，这是一个一般的做法，自家吃还是可以的。如果希望开个店卖萝卜牛杂的话，方法还要优化一下的。 |
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