柱侯酱为佛山最有特色的酱料之一，它也是广东菜里不可或缺的酱料。“柱侯”是一位佛山厨师的别名，其本名为罗藻。在清末年间，此君自制了一种酱料，其酱色深红，香浓润滑，食味特别。由于它的风味独特，赢得了众人的赞赏，因而以其名字来命名此酱。柱侯酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料制作而成，此酱多于用來焖制食物，如柱侯牛腩、京葱柱侯鹅等，而佛山的名菜“柱侯酱鸭”是其中的佼佼者。
材料：鸡、葱段、姜片、柱侯酱、胡椒粉、米酒、盐、糖、蚝油、酱油、二汤、花生油。
做法：鸡洗净，斩件备用。用少许胡椒粉、酱油、盐、糖调味。开锅下油，爆香姜片、葱段，放入调好味的鸡件爆炒，溅少许米酒，加入适量二汤、柱侯酱、蚝油，用中火焖煮十五分钟，最后调味上碟即可。 |
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