春江水暖，吃鸭正当

   
    春江水暖，吃鸭正当时广福渔村的秘制青头鸭，这道菜选用自家养的青头鸭，采用类似“干逼”的手法制作，配以秘制酱料炮制而成。此鸭一经推介，顾客反应热烈，于是酒家老板便马上与大厨们研究其他吃法，务求将这名优的食材推广开来。
    青头鸭是上乘的鸭种之一，它的特点是肉质纤维适中，没有膻味。而广福出品的青头鸭更是任其在鱼塘里畅游，以蚬仔、小鱼虾等为食，其肉质更鲜嫩，味道更香浓。在综合自身优点和参考各地名菜之后，本期广福渔村隆重推介新吃法——白切青头鸭。鸭用来白切，在本地比较少见，主要是怕其有膻味，而品质上乘的青头鸭却没有这个烦恼，参考了海南加积鸭的做法，这道白切青头鸭也大有可为。与鸡、鹅不同，鸭肉较为薄身且味道清香，如果用平常白切鸡、白切鹅的做法点酱会盖过了原有的香味。大厨灵机一动，参考了南京盐水鸭的做法，在浸鸭时加入盐、胡椒等调料香料，浸好的鸭直接砍件上桌，免去了点酱，让顾客能最大程度地品其原味。细心品尝，淡淡的盐水和香料味道带出了鸭肉本身的香甜，肉质细腻有口感，值得推介。a
                                                                        

我喜欢吃椒盐鸭下巴

[s:59]好好食。。。

家园网友口打折优惠磨？

[s:61]

abc0378 发表于 2012-4-13 19:32
家园网友口打折优惠磨？

你去消费，你话系增城家园网的，有份小食送。