增城迟菜心PK连州迟菜心

PK队伍：连州地下河&增城锦绣香江

PK食材：腊味、菜心

PK菜式：腊味拼盘、腊味、炒菜心














文/记者曾繁莹 图/张张无忌

距离，往往不是问题。增城与连州的“食材之缘”正印证了这句话！

它们虽然相距整整316公里，坐车都要4个小时有多。本来八竿子打不着一处去的两个地儿，却在寒冷的冬天里，共同迎来一场当造食材之美。令人叹为观止的是，这美，竟如此之神似，都是令来者神魂颠倒，久久不愿离去。回味这美的精魂所在，无非当造之腊味与菜心二君也！年年此时，连州与增城的腊味和菜心迎来一年中产量与质量的高峰期，都说腊味菜心，此时不吃还待何时？

趁冬意盎然，食材当造时。本报《食在广州》周刊特邀城中各路美食达人与行家专家组成“增城-连州美食队”，前往连州与增城，并请两地师傅就各自食材展开一场“食材友谊PK赛”，究竟两地腊味与迟菜心，谁人略高一筹呢？

菜心PK

两位师傅分别亮出各自带的菜心时，我们都傻了眼了！这差距未免也大了些吧，虽然连州老百姓也喊自家菜心为“连州菜心”，可这菜心在增城迟菜心“哥们”面前一比，就好比“东北大个”与姚明站在一起，个头相差了一截。此行连州市委宣传部长戚华海带我们到龙坪的菜心地里实地考察，其中有一块地种的是增城迟菜心。蔬菜专家一手拿连州菜心，一手拿增城迟菜心。可以明显地观察到，增城迟菜心的叶子多，身材高大，主茎长得像高脚七，叶子大得如同芭蕉叶般；连州菜心主茎多，中间黄色小花开得不少，叶子向中间集中靠拢。

比过个头，接着就看味道如何啦。花俏全去，就用最简单不过的清炒菜心“一试高低”。看师傅炒菜前的一轮准备也能观察出个名堂来的！这不，让我们发现连州迟菜心虽长得不起眼，却胜在利用率高，整一棵迟菜心几乎从叶到茎都可入馔；相反，菜心则金贵得很，脱去层层外衣，最后只取中间最嫩的一块来用。热腾腾的一碟迟菜心上桌，大家都争先举箸尝个头等鲜。这下可愁死人了，两款菜心都甜！增城迟菜心的甜如同绿豆沙，是甜入心，所谓“冧甜”就是如此；连州迟菜心的甜似哈密瓜，是一种小清新的鲜香清甜，无任何杂质，吃不出点渣儿来，还带有一些爽脆。

增城迟菜心的“甜”早已声名在外，倒是连州迟菜心给了大家一个惊喜，难怪有美食达人大呼“没吃过连州菜心，就不算吃过菜心”！不到连州来，还真不知这“养在深闺”的“绝世佳人”。戚华海告诉大家，秋冬季节，连州昼夜温差大的特殊气候使种植出来的菜心比其他地区菜心更清甜、细嫩和爽口汁多，经霜打后更甜。目前连州菜心种植面积2万多亩，年产量3万多吨。由于连州菜心的冬性很强，因此每年只有在阳历8月20日以后才种植，生产期60天，比增城品种的90天要短，10月下旬可开始采摘，11月到12月是高峰期。11月17日~19日，连州刚刚举行了首届“连州菜心节”。

腊味PK

菜心试罢，腊味上阵！

“肤色”轻易地暴露了两地腊味的差异。连州腊味如同白面书生一般白嫩干净；增城腊味就是一个晒得壮壮的古铜色美男子。刚刚摘下“最佳美食达人”的餐饮界名嘴鲍汁飞一语点破各种缘由：眼前这款连州腊味是白腊味，制作时不加老抽；色泽较深暗的增城品种便是加了老抽。

以腊味为材料比试的菜式有腊味拼盘和腊味饭两道。连州地下河的厨师团队新意不穷，创出个“一口一个腊味饭”！端上来的不是我们想象中的一大煲腊味饭，而是人手一个的翠绿小竹筒，还有些许热辣烫手。为吃上最真实的味道，大伙儿都不顾烫手直掰竹筒，“哇！”在竹筒里“憋”久了的腊味饭香气直往外窜，往鼻子里、嘴里不停钻。腊味、猪肉、杂七杂八的肉料夹在饭中，说不出的香，还未品尽，饭就已经吃完了！增城的腊味饭比较“厚道”，采用传统式做法，大砂锅煲，丝苗米打底，腊味铺面，略有饭焦。掀开锅盖后，有层次地倒入自调的酱料，使劲把腊味、酱料和饭捞一起，这才吃得尽兴！

最能真切吃出两种腊味区别的还属腊味拼盘。如果说增城腊味是一个“硬净”的年轻小伙；连州腊味就是珠圆玉润的丰腴女子。前者由于风干时间长，加的老抽多，更甘香，适合下酒，就算当零食吃也无妨；后者则油分较多，甚至还能看到块块透明的油脂，炒菜最靓，尤其是芥蓝片等，连油钱都能省下！听二位厨师各自“报食材家门”时提及，增城腊味以正果为大，连州腊味则是东陂腊味出名。

评委总结：

每位美食达人都是评委，不过大家一致讨论后都说实在难分高下，毕竟各有千秋。资深美食专家姚学正精辟点评说连州菜心爽脆、清甜、鲜香，而增城菜心则是冧甜，甜入心的甜；他认为，增城的腊味是下酒好菜，够嚼劲与甘香，做拼盘下酒吃最正，连州腊味做开煲更合适。本报美食专栏作家郭婉华对连州的腊味煲印象特别深刻，“很有特色，其他地方都无，而且这里的菜心越冻越甜，叶茎都无渣”；相比之下，她觉得增城的菜心没有连州的脆甜，但腊味比较甘香。著名自由撰稿人、美食达人鲍汁飞在尝过连州腊味煲之后赞叹“要的就是腊味这种咸香”。六绿老板Ben哥大赞连州菜心超级甜，尤其是盐水浸最好味。

边食边游

三天两夜的美食之旅就是一次修炼。只不过，普通的修炼是越修越瘦，咱们这美食修炼是越修越有“福气”，皆因碰上当造食材蜂拥上市，来对了时候，哪里还有空腹而归的理儿？美食美酒搭上美景，就是pefect！

增城

关键词：养生+新派农家菜

瞧这群人围着毛巾“得瑟”的样，是干啥呢？原来是刚刚吃完增城锦绣香江温泉城里的养生菜，兜了一圈别墅区，现在正准备浸个温泉解解疲。增城的锦绣香江毗邻白水寨，风景如画，空气清新，浪漫清净小别墅成群。优哉地在这儿待上两三天，在冷入骨的夜里卸下一身包袱，直直钻入各式温泉中，任水滑洗凝脂，不亦乐乎！园中温泉太多，我们的团友们都有些应接不暇啦，抓紧时间这个泡一会儿那个浸一下。

号称七星级服务的酒店中餐厅出品也惊喜不断，大家的筷子与嘴巴根本没停过。养生菜是当前主打。滋补羊肉煲用的是本地山羊，却无丝毫骚味，不黏牙，据闻是因为又烧又啤水的缘故；芦荟也是养生食品，芦荟敷面或打果汁喝就司空见惯，像这里的蜜汁脆皮芦荟却让大家伙开了眼界，芦荟叶能做炸物，啱晒女生！五叶神珧柱炖肉汁虽然普通，却口碑极好，各位达人们都认可五叶神的味调和得当。除了菜式养生，饮品也绝对健康，各式饮品都是自家手打，比如紫薯汁、粟米汁、淮汁和南瓜汁等。

连州

关键词：菜心基地+东陂腊味

在连州市区文华饭店品尝过七款连州菜心后，达人们直奔连州市龙坪镇菜心种植地，沿路不少见迟菜心地，原来这镇上几乎家家都有一亩三分地在种迟菜心。农民说连州菜心粗生粗养，不需要加任何化肥，加了反而有苦味。

此番连州行，吃得好，玩得high！迎着明媚的阳光，美食达人一行兴致勃勃地游览了国家五A景区连州地下河和湟川三峡。地下河的大口岩溶洞山势雄竣，置身其中有别有洞天的感觉。可以有水陆两种游览方式。两岸布满石钟乳、石笋、石柱、石花、石幔等，景态万千，景观奇特，其状有如鳄鱼戏水、飞象过河，亦有似楼台亭阁……游船前行，如果被水珠滴顶，来年还有财运呢！洞内温度保持恒温18℃，与连州现时的零度低温形成强烈对比，难怪说这里是冬暖夏凉的避假好去处。而湟川三峡则是“疑似江上堆银雪，白浪跳珠乱入船”的意境，两岸崖壁奇异，直如刀削，壁中叶石，石中吐水，悬空落河，如雾如纱。夜里可以入住这里的龙寨，木头主题的小木屋，既有带小花园的别墅区，也有面临三峡河流的单间，清晨阳光洒下，令人有世外桃源的感觉。
广州日报

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各有千秋

平分秋色[s:61]

平鬼，睇咗成篇嘢都系赞连州的多，激死人，D人识鬼食