上周日休息,用了半天时间弄这个腊肠,其实并不复杂。市场买的新鲜猪后腿肉,4.6市斤,肠衣两副。其它配料家里有就没买。猪肉洗净去皮,肉切粒,不可以切得太大块。感觉手工切出来味道会好点。切好后,放盐、白糖、白酒、生抽、姜汁。以上几样调味品适量加入就可以了,反正跟着感觉放吧。个人感觉盐,糖、酒一定要放足。这样味道会好吃点。以上材料加入后,要翻动猪肉3次,这样猪肉的味道就更加好。肠衣洗湿后,在肠衣的一边开口处套在塑料胶瓶上,并捆绑好。这个有点难操作。在塑料胶瓶上放入猪肉用锅铲的锅把小心将的肉塞到肠衣里面。入得差不多了,要在腊肠上刺小洞,让腊肠里面的气排出,这样腊肠就卖相很好了。并用小带子将腊肠一段段的扎好。全部弄好后就可以晒了。11月的天气一般用10天就可以完全晒干了。自己晒的花肠无色素,好猪肉。吃得放心。更重要的是比市面销售的腊肠价格平宜50%。猪肉8.5元*4.6市斤=39元,肠衣两副7元,其它配料大概要5元,总成本在51元。腊肠晒干后只有2.6市斤,这样算晒干后的腊肠要20元一市斤。这个猪后腿肉比较硬,晒好后口感比较好,如果用猪前曹肉成本就贵点。另外今天买了花腩来晒腊肉,还有鸭肾晒陈肾。这个陈肾第一次晒,希望会好吃吧。看图看图~~~ |