曾经！增城人的年味...
位于我区中新镇北部的南池村是一个有着900多年历史的古村落全村4000多人中有四分之三为客家人每年春节前，当地客家人都会制作各类传统客家小吃迎新春而在众多的年味小吃中咬起来嘎嘣脆、唇齿香甜的米澄
必有一席之地
▲米澄
传统客家米澄制作工艺费时耗力
58岁的南池村村民李文娟一边制作米澄
一边对其进行介绍
“以前家家户户年前都会打米澄，整个村子的空气里都弥漫着一股香甜气！家长做的时候，我们这些小孩子就会蹲守在一边，一边看他们做，一边偷吃。现在每年只要我一开锅炒米、熬糖、打米澄，村里的男女老少都会寻味而来。”
▲李文娟坚持用传统柴火灶制作米澄
李文娟表示传统的客家米澄制作工艺颇为费时耗力打米澄之前的准备工作至少需要2—3天首先要将糯米浸泡一晚后隔水蒸熟然后晒干成为扁米取河沙洗干净用油炒成油光滑亮的状态然后将扁米与其一起下锅翻炒成为炒米
再用筛子将沙子与炒米分离
▲炒米
▲用筛子将沙子与炒米分离
准备打米澄的当天要先把花生、芝麻炒熟与炒米充分混合拌匀成为“米澄料”备用然后将白砂塘、水以及食用油一起放入锅中熬煮至有一定粘度后将“米澄料”倒入锅中
快速搅拌均匀
▲“米澄料”
▲将白砂塘、水、食用油放入锅中
▲“米澄料”倒入锅中
由于制作米澄还是用最为传统的柴火灶因此熬糖、裹糖的步骤对制作者的手速、力度、时间的把控有着极高的要求
同时需要精神高度集中
▲“米澄料”裹糖
当均匀包裹着糖的“米澄料”制作完成之时灶头旁早已有另一人准备好案板迅速将其堆放于案板之上并用滚筒进行压制直至整齐地铺满整个案板将其静置放凉几分钟待其有一定硬度之后再迅速地将制作好的米澄
切成大小薄厚一致的小块
▲用滚筒压制米澄
▲切米澄
村民舌尖上不可或缺的“年味”
新鲜出炉、冒着甜热之气的米澄勾得人馋虫大作不少被香气吸引而来的村民都忍不住拿上一块体验这口香甜此时李文娟家中不大的厨房内锅气、人气十足
延续着客家人千百年的烟火气和浓浓的年味
“浅尝即可，千万不要多吃，因为这刚打好的米澄是非常‘热气’的，很容易上火，引起喉咙疼痛。”
李文娟表示
刚制作好的米澄虽然表面微凉但是一口咬下去其内里温度非常高糖也比较有粘性，吃起来不够脆因此一般打好的米澄放凉后会装袋密封放上几日待过年时才会拿出来用于拜神祭祀、招呼客人食用
香甜脆口的米澄承载着无数客家人的年味记忆和对美好甜蜜生活的向往李文娟每年坚持传统制作就是希望村中的年轻人不要忘记这道年味
让这种传统小吃可以一直延续传承下去
来源：增城区融媒体中心
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