想家了，更想念妈妈做的手工饺子

  身为北方人的我，还是习惯过年过节吃饺子，代表着团团圆圆，想想小时候，每到春节，妈妈总是准备一大盆的猪肉馅，活一个大面团，然后就围坐一起，边看电视，边包饺子.....
  想念家乡，想念妈妈，也想念手工饺子，耐不住老公的罗嗦，今天准备了材料，自己做，虽然老公是广东人，但是他也还是蛮喜欢吃面食的，当然，喜欢吃水饺的也可以跟我一起.....
  准备材料：猪肉（五花肉，梅头肉都可以），红萝卜，茶树菇（平时用香菇的，今天市场卖的香菇不怎么靓，就用茶树菇代替，事实证明，还是香菇好吃些）香葱，姜
  第一步，就是洗好所有的材料控水
  第二步，把猪肉，茶树菇，胡萝卜，香葱，姜全部切碎（猪肉我是在市场叫人加工成肉碎的，一块钱一斤，就不用回来切的那么辛苦）
  第三步，把这些材料放在一个大点的容器内，加入生抽，盐，芝麻油（我比较喜欢芝麻油，有些人不喜欢的也可以用花生油代替）拿筷子按顺时针搅拌，一直到起丝（起丝就是拉起来有一丝丝的粘液，这样的馅比较入味，而且很劲道，这一步很重要）
  第四步，和面。把面粉加水放两个鸡蛋，做成面团，（如果不想那么麻烦也可以在市场买现成的饺子皮，不过，那个饺子皮吃起来真的是一点都不好吃，不够劲道，自己做的饺子皮觉得可以弹牙齿）然后分成小面团，用手指按压，然后用擀面杖擀成圆圆的形状，（厚薄自己决定，不过如果是肉馅的话稍微厚点，这样煮起来就没有那么容易破皮，漏味，有人问我的擀面杖哪买的，我可以光荣的告诉你，这是从我娘家带过来的，我们这边市场也有的卖的，不过长得不一样）
  第五步，包饺子，适量的馅放在饺子皮上，对折，捏紧，然后再对折半月形的边，一层层折起来就完成了！切记，一定要捏紧
  第六步，煮饺子。水开后，放少些盐，（这样煮熟的饺子不会粘连）然后放饺子，马上用勺子从底部往前推（翻饺子一定要用推的方式，这样不会破皮）等饺子开了之后，放一小碗冷水，接着煮，连续开两次后关火盖着锅盖闷气，三分钟后，起锅！
  小碟子里放点自己喜欢的调料，醋，花生酱，辣椒，开动吧！
  饺子不止可以煮着吃，蒸，煎都是不错的方式，可以做点心零食，老少皆宜哦！

睇来都几好呀！[s:91]

自由飛翔 发表于 2013-8-11 14:31
睇来都几好呀！

谢谢！

哇，新鲜做的肯定好吃。

好吃

还是韭菜馅饺子好吃。
楼主你用的什么手法，怎么封口处没捏褶皱也不会被煮破。

真材实料的饺子，我喜欢吃。

时节 发表于 2013-8-11 14:45
哇，新鲜做的肯定好吃。

自己做的货真价实！

让拖鞋礼赞生活 发表于 2013-8-11 18:13
还是韭菜馅饺子好吃。
楼主你用的什么手法，怎么封口处没捏褶皱也不会被煮破。

韭菜鸡蛋也是蛮好吃的！不煮破原因有两个：1面皮是自己做的，比较劲道2.面皮上放上馅之后先对折捏紧，然后再折，你看我包的饺子边上都是四折的，像个花边！

煮饺子时水沸腾了放冷水是为了快速降温。这样饺子皮会很滑。而且皮不会破。楼主对吧？