美味又补钙的豆腐虾-送豆腐不碎绝招五式

这是一道人见人爱，花见花开，车见爆胎的好菜啊！之所以说它是人人需要的好菜，因为人人都需要补钙，孩子补了长得高；老人补了不骨质松；女人补了气血好；男人补了力气壮筋骨好，哈哈，我在逗你玩哩，真正补钙的人群如下：
　　发育中的青少年（生长发育的需要）；
　　素食者（饮食中过多的膳食纤维阻碍钙的吸收）；　
　　老年人（吸收不好，钙流失增加）；
　　孕期、哺乳期、更年期及绝经期后的妇女（特殊生理需要）　
而众所周知，虾皮和豆腐是补钙的佳品。今天小慢采用的新鲜的小河虾和小箱南豆腐。
河虾的鲜美和南豆腐的细腻滑爽完美地结合在一起，就造了这道美味的经久不衰。



所需食材：
小河虾　200克　豆腐　300克　
葱　2支　姜2片　胡椒粉1克　盐2克　淀粉　6克　鸡精2克





1、新鲜的河虾洗净，锅里放量少量水，放入姜和葱，把虾汆一下，盛出备用。



2、南豆腐切成1厘米见方的小块
3、调入1/2的盐量，给豆腐上个底味



4、将豆腐轻置锅中推炒一下。记得看我的准确用词哦，是推不是翻
5、淀粉和成水淀粉，倒入锅内，把味道全都裹住食材，这样才会好吃。当然淀粉不能太多，太厚了不好。



5、倒入汆好水的小河虾，闷煮五分钟。如果锅内水份太少，可加入少量清水。



6、加入胡椒粉调鲜。



烧豆腐不碎的方法：
1）取小半勺盐撒在清水中。将豆腐放入盐水中泡30分钟，取出豆腐,切成均匀的小块。这时可以将豆腐块投入锅中，再加调料翻炒，豆腐不会碎。
2）用铲刀的背去推豆腐，不要用正面锋利的口去铲动。如果手劲够大的话，铲刀也可以休息了，直接端起锅子来晃动就好了。
3）油煎法　就是把豆腐切成大片，采用贴锅法双面煎至金黄，也能较好的保持豆腐不碎。
4)以碎攻碎法　这一招比较适合豆腐用来做羹汤的时候，请将豆腐切成5mm见方的小丁入锅，由于自身的体积较少，所以出现碎的情况不少可能的。
5）内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸10－20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。