肉末鸡蛋炒嫩蚕豆

菜系： 其他
难度： 容易
煮法： 炒

口味： 清淡
时间： 30分钟以下
主材： 蔬菜


春天是个美丽而短暂的季节，
满眼的嫩叶满眼的鲜花啊，让人流连不已，怎么也看不厌。
就这样，桑葚、青梅渐渐从市场消失了，而杨梅、芒果的身影出现了，
街道上的木棉树也长出了青绿的叶子，大朵大朵的木棉也只能依稀可见。
南方的我们，敏感地觉察到夏天的到来......

抓住一点点春天的尾巴吧。
很想很想用镜头留住她们。
趁现在还有一些春花嫩叶，趁现在....蚕豆还嫩着。
今天这道菜，便是以青嫩的蚕豆为主角一【鸡蛋肉末炒嫩蚕豆】
再过一些日子，蚕豆老了，便不适合原汁原味地炒这吃了。
趁这些日子，想把嫩蚕豆的各种做法都吃尽~

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材料：蚕豆500克（去皮后约350克吧）
     瘦肉末50克、鸡蛋2个、葱花1茶匙、
     盐、糖、芝麻油，生抽、油

做法：
1.蚕豆去皮，呈两瓣儿，洗净。  肉末用少许生抽、芝麻油腌一下。  鸡蛋打散。
2.分别把肉、鸡蛋炒熟。
3.锅烧热，爆香葱花，炒蚕豆瓣至翠绿，下盐糖调味。放半碗水，加盖中火煮几分钟。
4.开大火，下入鸡蛋、肉末翻炒均匀即可。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆不宜与田螺同吃
中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆
患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。