 相传兰溪濑粉已有400多年历史。 每年的正月初五至初十，正果兰溪村家家户户炊烟袅袅，一家老小忙得不亦乐乎，原来这是兰溪人邀请各自亲朋好友前来品尝当地特色美食——兰溪濑粉的日子。记者了解到，随着“兰溪濑粉”品牌越来越响，在正月初五至初九这五天，不少来自广州、东莞、深圳、惠州、中山等地的游客慕名前往兰溪村品尝正宗的兰溪濑粉。 爽滑濑粉离不开精细制作 昨日早上9时左右，兰溪村村民潘少云一家老少就开始忙着制作兰溪濑粉。潘少云先将大铁锅里的水煮滚，待水转温后，再将一个个粉团放入水中浸热，随后捞起放入瓦盆，用手反复揉搓。最后将搓好的粉团再次放入温水浸熟。这道工序至少需重复四至五次。潘少云说，若没有事先将粉团浸透，做出来的粉条就容易断，就会失去韧性和细滑的口感。 完成“浸粉”这道工序后，就要“煮粉”。“煮粉”这道工序更为关键。“煮粉的火候也有讲究，火不能太猛，太小也不行，这都会影响濑粉的口感。”潘少云说，用于煮粉的热水要定时更换，这样制作出来的濑粉，色泽与口感才更佳。 开水做汤底粉香味更鲜 兰溪濑粉除制作独特外，吃法也有讲究。兰溪濑粉的汤并非是用猪骨或鲜鸡熬出来的高汤，而是一碗普通的白开水。“将制作好的兰溪濑粉放入滚水中泡上一分钟，然后捞起来放入盛有白开水的碗中，再拌上由猪腩肉碎、蒜苗、油豆腐制作而成的配料则可。”村民潘良大叔说，这样更能品尝出兰溪濑粉的鲜味。 兰溪濑粉吸引各地食客 据潘良大叔介绍，每年的正月初五至初十，都是兰溪人邀请各自亲朋好友前来品尝当地特色美食——兰溪濑粉的日子。但近几年，随着“兰溪濑粉”品牌越来越响，不少来自广州、东莞、深圳、惠州、中山等地的游客都慕名前来品尝。 “为了更好地打造兰溪濑粉品牌，让更多的人品尝到这一独特的美食，我们今年计划在年内完工的兰溪市场内设立美食点，同时也希望通过兰溪濑粉带动村民致富增收。”兰溪村党支部书记潘荣添说。 “与其他濑粉相比，兰溪濑粉的口感特别爽滑、有韧性，细嚼时会有淡淡的米香。拌上自制的配料，口感清而不腻，粉香味更鲜。”到兰溪村做客的中山游客邓世康说，他去年也和朋友一起到兰溪村吃濑粉，有的朋友一次吃了五、六碗。 |
